《珍馐娘子发家记（美食）》全本免费阅读

蓝锦这一招，叫二皇子干生气又没办法。

一向站在他这边的阿耶，都对他淡淡的。

他总算是消停了一阵，至少明面上是这样。

今年的秋天来得迟，是晚立秋。

立秋就要添秋膘。

四周堆着干菜架子的蓝记后院里，蓝锦指挥着大家收拾牛羊，好生热闹。

此时也是吃鱼最好的季节，冷水激过的鱼，膘肥体壮，脂满而不腥。

约莫五斤重的青鱼，鱼头做了浓白豆腐汤，鱼身炸了做熏鱼，鱼尾还能做个红烧甩水。

正正好。

蓝记的总厨之一，吴大娘吴萃抱着一盆梅干菜走过，口中啧啧称叹：

“咱们小娘子，精打细算，真是做生意的好人才。”

悟雅跟小秋分食糖三角，闻言只道：“就是抠门嘛！小娘子会，我也会的！”

吴大娘笑呵呵的：“不是这么说，咱们娘子买起食材调料来，哪次不是尽挑好的，可谈不上抠门。”

蓝锦接过汝月递来的温毛巾，擦干了手，走过来笑嗔：“傻悟雅！生意哪里是抠出来的？”

“我么，这叫物尽其用。”

“客人们饮食习惯各不相同，多的是众口难调的事。”

“这条鱼一鱼出三道菜，叫我算计得明明白白。什么滋味都有就罢了，还不会有一点点的损耗。这才叫把钱花到刀刃上。”

悟雅夸张地捂着耳朵道：

“完了完了，小娘子把自家的秘方都漏给我了！我得拽上汝月，自起炉灶，大赚它一笔，才不辜负小娘子的栽培！”

汝月一点她的额头：

“你要做叛徒，自家做去，何苦来挑拨我和师父，我才不理你。兜里的分红没捂热，就嫌坠手啦？”

悟雅呵呵一笑，再拈起一个糖三角：

“我那是眼红你得小娘子喜爱，非要远远地把你拉走。再偷偷地一个人回来，独占小娘子！”

“别说其他地方，赚不到这么多利钱。就算赚得到，那我也不干！我得赖定娘子，娘子还给我做糖三角的。”

汝月笑着去挠她：“当着师父的面，你就敢这样说我，看我不拧你的嘴。”

悟雅灵活地躲开，跳到蓝锦身后，不叫她近身。

蓝锦温柔地笑着：“好啦，当心烫着，可不是好玩的。”

小秋淡定地稳坐如山，认真地用嘴接糖三角的软心。

“你们都不要抢，阿姐是我的阿姐。”

阿姐好，给她包的糖三角都不烫人。

悟雅又跳回来：

“秋姐儿，你可要为我说话才是。咱们才是天天待在一起的人。”

小秋并未答话。

大概在心里说，幼稚！

汝月去管了蓝记牛肉店，吴萃是蓝记新酒楼的总厨。

悟雅不能单独上灶，除了卖力气，盘账也是一把好手，大多数时候跟着蓝锦。

随着店里的生意越来越好，三组人一起会面的时间也越来越少。

今儿难得聚在一起，蓝锦决定亲自下厨，犒赏一下自家的功臣。

做一道五柳鱼，肥美的青鱼是主角。

再备上白菘、猪肉、木耳、红萝卜、笋子，五彩缤纷，口感不一。

配菜统统切作细丝。

用葱，姜，胡椒，搭上糖和醋，调出酸甜辣的口感。

再配上去腥的酒，和提鲜的酱油。

或是腌渍，或是焯水。

备菜花红柳绿的，搁在一旁。

青鱼两侧各划几处花刀，深至鱼骨却不划破，保证每部分的鱼肉是一样的厚度。

煎炸起来，各处才能一起成熟。

算是鱼肉鲜嫩美味的秘方。

洁白的盐抹在鱼皮表面，粉嫩的鱼肚也沁上一层。

油锅滋滋作响，蓝锦小心地拎着鱼尾，滑进锅里。

直到鱼皮冒着小泡，金黄微焦，再原模原样地铲出来。

鱼肉完整，连鱼皮也没有破，散发出朴素的荤鲜。

另起一口油锅，先翻炒这“五柳”丝，撒料定味。

再满登登地铺到煎好的鱼身之上。

蓝锦动作极快，酥脆的鱼皮还热腾腾地吐着小泡，瞬间就吸入了酸甜辣的调味汁。

鱼的尾巴俏皮地高高扬起。

中间是各色细丝，有红有绿，有黑有白。

杂然其间，叫人食指大动。

“快来，这道菜要趁热吃！”

蓝锦招呼众人，几双筷子齐齐向鱼盘伸来。

五柳鱼没有什么复杂名贵的调料，全是靠家常食材各自发挥长处。

白菘的水润脆口，肉丝的鲜嫩咸香，木耳的素鲜弹牙，红萝卜的香甜爽口，还有咬起来“咯吱咯吱”的笋子。

酸甜味刺激得口水分泌，一丝若有若无的辣味也挑起了味蕾的热情。

单吃这些配菜丝，已经美味非常。

蓝锦连皮带肉夹起一筷子鱼肉，裹满了一筷子细丝，一齐放进嘴里：“要像这样一起吃，才美味绝顶！”

大家纷纷跟上。

霎时间软脆酥弹的口感一起在嘴里迸发。

鱼肉的鲜，鱼皮的焦，菜丝的酸甜爽口......

煎炸过的鱼逼出了多余水分，充分地吸收了各种味型，没有鱼肉的腥味，只有鲜香扑鼻。

金黄焦褐，肉质雪白，和多彩的菜丝配在一起，津亮油润，看上去十分诱人。

“小娘子手上的功夫还是到位。这鱼皮煎得这样酥，鱼肉还是那么鲜嫩。不会发硬发老，失了口感。”

吴萃不禁感叹。

每回尝蓝娘子的手艺，她都要大开眼界。

想当初，她铁了心，不愿再吃树大招风的苦，要从上家酒楼辞工回乡。

正是蓝娘子一手出神入化的厨艺，叫她当场折服。

不仅如此，蓝娘子还头脑清晰，姿态谦和，对她极尽尊重。

她当下收拾包裹，来了蓝记做总厨。

悟雅塞了满嘴鱼肉：“哎呀，我怎么就说不出来那些好听的话！”

“我只有一句，娘子，你做的菜，好吃！太好吃了！”

看着大家胡吃海塞的模样，蓝锦十分满足。

汝月就比悟雅谨慎得多，她小心地剔干净鱼刺，这才敢小口放入嘴里。

青鱼不像从前的亲戚说得那样腥膻，吃起来只有荤鲜和嫩滑。

连鱼皮都不腥，焦脆

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